Point cantine : plus de choix végétarien et moins d’attente
La cantine de South Kensington prévoit d’améliorer son offre végétarienne et de résoudre les temps d’attente irréguliers pour construire sur le retour de son menu complet à la rentrée, au terme de deux années de perturbations.
« Nous avons commencé l’année prudemment : nous ne voulions pas risquer d’essayer trop de plats élaborés avant de maîtriser le nouvel équipement et de laisser au personnel récemment recruté le temps de se former. Mais nous allons maintenant prendre de la vitesse. »
Nicolas Meunier, responsable de la cantine, s’exprimant devant la Commission des Menus du 6 octobre
La Commission des Menus, présidée par le service financier du Lycée et réunissant également le médecin scolaire, le personnel de cuisine ainsi que des représentants des élèves et des parents, est la réunion trimestrielle qui fixe les menus et recueille les retours. La cantine reprendra aussi le service de la soupe après les vacances de la Toussaint.
La cuisine et la cantine, longtemps une source de fierté pour l’école, ont récemment fait l’objet de nombreuses discussions. Une importante rénovation de 2 millions d’euros des installations de cuisson a pris plus d’un an de retard. Entre-temps, l’école a proposé un choix de plats plus restreint et n’a pas pu préparer des classiques comme le poisson frais, le pain cuit sur place ou les fritures, les repas devant être précuits et acheminés chaque jour depuis des cuisines du sud de Londres.
Le retour tant attendu de la cuisine sur place a été fêté par la traditionnelle « American Day », très appréciée des élèves, avec des frites et, pour ceux qui le souhaitent, une petite mesure de Coca, boisson normalement absente du menu.
Ce qui change
Une meilleure offre végétarienne
Les retours des parents, issus de leurs discussions avec leurs enfants, indiquent que l’offre végétarienne peut être améliorée. La lasagne végétarienne à base de lentilles, en particulier, est souvent critiquée par les jeunes gourmets.
« Nous essayons de la perfectionner », a déclaré M. Meunier. L’école envisage aussi des solutions pour proposer de nouveau la lasagne au bœuf, très appréciée des élèves, même si, comme beaucoup d’idées, cela demande de résoudre un casse-tête mêlant ingrédients, circuits d’approvisionnement et budget.
Mercredi, jour végétarien. À partir de novembre, le mercredi proposera deux plats principaux afin que tous les enfants aient le choix, sauf les jours où le seul plat proposé fait presque l’unanimité, comme certains plats de pâtes ou la pizza.
Une attente plus courte et plus régulière
Des difficultés de démarrage du nouveau système durant les deux premières semaines de l’année ont parfois entraîné des attentes plus longues que d’habitude, ainsi que des problèmes d’approvisionnement. Les horaires de passage des classes ont depuis été rééquilibrés pour favoriser un flux plus régulier dans les files de service, même s’il peut encore y avoir de l’attente aux heures de pointe.
Vos questions, nos réponses
Si les retours sont globalement positifs, la cantine a répondu à plusieurs points soulevés individuellement par des parents.
Plats épuisés
La réduction du gaspillage étant une priorité cette année, la fin du service proposera parfois moins de choix qu’au début ; les enfants sont donc invités à venir le plus tôt possible. L’école indique que certains élèves préfèrent jouer au football dans la cour avant de manger, et arrivent alors trop tard.
Allergènes
Les enfants allergiques doivent faire la queue à la file 1, et le personnel les y orientera. Des options sans gluten, dont des pâtes et des pizzas, sont proposées chaque jour. La cantine étudiera la possibilité d’un pain sans gluten, mais seulement si la demande est réelle, car il se conserve très mal. Le médecin scolaire, présent, a fait remarquer que le riz ou les pâtes sans gluten déjà proposées constituent de toute façon de bons substituts.
Pain et portions
Les enfants peuvent toujours se resservir en accompagnements ou en fruits, mais les quantités sont fixées par des recommandations que la cantine doit suivre. Un deuxième morceau de pain est exclu : les morceaux actuels pèsent 60 g chacun pour 50 g recommandés, et le médecin scolaire intervient si les portions dépassent trop les recommandations. Les portions sont mesurées selon les recommandations françaises du GEMRCN.
Plats trop secs
Les sauces, jus et assaisonnements sont désormais servis à part cette année, afin que les enfants les ajoutent eux-mêmes. Ceux qui ne les trouvent pas ou ne les voient pas doivent demander au personnel.
Plats trop froids
La température est un élément important de l’hygiène et de la sécurité alimentaires ; elle est donc relevée très régulièrement au poste de service. Si un plat est tiède, a expliqué M. Meunier, il est probable qu’il soit resté trop longtemps dans l’assiette de l’élève avant d’être mangé.
« Mauvaise humeur » parfois du personnel
Le personnel doit faire passer plus de 2,000 enfants en 90 minutes, et l’environnement est actuellement très bruyant le temps que le nouvel équipement et les nouveaux locaux soient parfaitement rodés, ce qui peut parfois peser sur l’humeur. La cantine travaille pour améliorer l’environnement, a ajouté M. Meunier.
À propos de la cantine
La cantine, obligatoire pour tous les élèves du primaire, fonctionne à la française. Dans le système éducatif français, le déjeuner est considéré comme un prolongement du programme scolaire, et la restauration scolaire suit les recommandations du ministère de l’Éducation nationale.
